マーマイトよりも強力なスプレッドはありますか？

酵母エキスの王様はライバルとどう違うのでしょうか？コストパフォーマンスに優れたスーパーマーケットの瓶を9つ試してみた

好き嫌いは別として、マーマイトは英国文化に完全に組み込まれています。 1902 年から存在しており、朝食のテーブルに常備されているだけでなく、あらゆる種類のレシピに登場しており、最も有名なのは、楽しい英国料理の傑作、ナイジェラズマーマイトスパゲッティです。

国民に人気のクリケット解説者ジョナサン・アグニューはファンで、どこに旅行するにも瓶を持ち歩いています。電話で私に語ったところによると、この強烈な風味は彼のキッチンにも定着しており、マーマイトのことをバカバカしく楽しそうに話すのと同じくらい、慣れ親しんだ甘美な口調だった。

「料理について少し知って以来、いくつかの珍しい場所に料理を取り入れてきました」とアグニューは説明します。 "マッシュポテト。マカロニチーズ。オムレツ。でも特にマッシュポテトはね。」

アグニューは、元気いっぱいのマーマイトのテーマに寛大です。唐辛子、トリュフ、熟成した「XO」が最近マーマイトの仲間に加わりました。「他のものよりもうまく機能するものもありますが、Marmite が中心である限り、問題ありません」と彼は言います。他の酵母エキスについては、「ベジマイトを試してみましたが、好みではありませんでした。」リスナーさんがとても親切にピーナッツバターのマーマイトの瓶を送ってくれたんですが、まだ開けていません。正直に言うと、他にブランドがあるということはまったく知らなかったので、マーマイトはマーマイトだと思って終わりでした。」

それは少しもありません。私は 9 種類の酵母エキスを試しました。すべてのスーパーマーケットが模倣品を気にしているわけではありませんが、Lidl、Aldi、Sainsbury's、Asda、Tesco が候補に挙がりました。これらに加えて、私は通常のマーマイト、減塩マーマイト、ホールフードショップで人気のメリディアン（おいしいが、「倹約」の資格を得るには高すぎる）、そしてダウンアンダーのグーグリー：ベジマイトを味わいました。

そもそもマーマイトとは何でしょうか？「ビール樽の底の削りカスだよ」と母は軽蔑的に言いました（彼女はチーム・マーマレードです）。彼女はある意味正しいことがわかった。酵母エキスはビール産業の副産物であり、バッチが醸造されるたびに酵母は7倍に増殖し、余剰が残ることが判明した。マーマイトの場合はバートン・アポン・トレントの工場に出荷され、そこで酵母を殺し分解するのに十分な温度である95℃に加熱されます。透明な茶色の酵母エキスのブロスをこして取り除くと、酵母の細胞壁でできた濁ったお粥が残ります。それを煮詰めて、私たちがよく知っているタールっぽい茶色のスプレッドを作ります。

マーマイトは、私が試した他のものよりも明らかに滑らかな質感を持っています。より粘着性があり、弾力性があります。子供の頃の遊びは、皿の側面にマーマイトを少し垂らし、それが砂糖漬けのような茶色からクリーム色の白に変わるまでナイフで叩くことでした。とにかく当時は大人の会話よりも面白かった。

他のバージョン (ベジマイトを除く) はより滑らかで、かすかに粒状の性質があり、粉っぽいものから完全な砂状のものまでさまざまです。マーマイトは、この超洗練された品質をどのように実現しているかについては口を閉ざしており、「研磨プロセス」についてのみ言及しています。

成分表示をよく読んでみると、もう一つの違いが分かりました。模倣品には酵母エキス、塩、追加ビタミンのみが含まれていますが、マーマイトには濃縮野菜ジュースが一部含まれています。そのためか、より丸みのある味わいになっているのかもしれません。また、より濃縮され、より強い味わいがあり、特徴的な渋みがあります。これは通常のマーマイトに特に当てはまります。塩分控えめのマーマイトは少しまろやかです。ただし、両方を使用すると、自社ブランドの酵母エキスよりもトーストに必要な量が少なくなります。

この濃度には別の問題があり、非常にベタベタしてタール状になります。ハンプシャー在住の読者、キース・サールさんは最近、マーマイトが厚くて粘着性がありすぎてうまく拡散できないと同紙に手紙を書いた。キースはすでにマーマイトに何が起こっているのか尋ねていました。彼らの答えは、それは醸造プロセスからの酵母エキスの変動によるものであり、生産の変更によるものではないというものでした。

これを感じているのは彼だけではなく、他の読者も、バターを均一に塗りやすいスーパーマーケットのブランドに切り替えたと言っています。また、味が少しマイルドなので、好みもあるかもしれませんが、その分、より多く使用する傾向にあるかもしれません。倹約家にとっては悲しいことですが、これはコスト削減効果が最小限になる可能性が高いことを意味します。